17
2016
03

抹茶——吃茶的缘起

抹茶——吃茶的缘起

说起抹茶,许多人把它同抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶拿铁……联系在一起;更多的人认为抹茶就是绿茶粉,是某种绿茶碾碎的结果;绝大部分人认为她是来自日本流行,是年轻的,时尚的。

如果抹茶有化身,她一定哭笑不得。

事实上,在现代的六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶,出现之前,抹茶是唯一的茶叶制作加工和饮用模式。将茶叶子摘下,蒸过,烘干,研磨成细粉,加水煮或者用热水冲饮,奶粉一样全部喝下去(很多时候还加入其他的佐料),所以叫吃茶。

在明朝之前,由于产茶区在南方,皇帝老爷在北方,所以茶叶蒸熟烘干后还得制作成团饼,便于运输和保存——就如同今天的普洱茶一样要喝之前先得再烘干,捣碎,筛末,才能冲饮。所以安徽和尚出身的朱元璋知道茶叶子烘干了直接泡出来一样可以喝,就下旨废掉了团饼的制作方式,从此开启了现代原叶茶的时代,继而根据发酵(实际上是氧化)程度的不同形成了现代六大茶类的制作工艺。而抹茶的制作及饮用办法在中原大地逐渐消亡,仅仅可以从周边的游牧民族、少数民族的生活中隐隐可见。

当代六大茶类:

绿茶(西湖龙井、碧螺春)

黄茶(霍山黄芽、君山银针)

黑茶(云南普洱、六堡茶) 

白茶(白牡丹、白毫银针)

青茶(铁观音、大红袍)     

红茶(祁门红茶、正山小种)

相反,日本在中国南宋时期,由于荣西和尚撰写了《吃茶养生记》,并得到统治阶级的大力推崇,使得抹茶道与武士道,一文一武、一静一动相匹配,成为日本人的重要修养。

之后,作为世界上唯一种植和饮用茶叶的发达国家,日本茶叶的种植、制作、深加工工艺更是得益于其现代工业,在最大限度保留传统茶文化精髓的同时,高度现代化起来。生产高度机械化,应用高度生活化。去过日本的人都对其生活中的茶,尤其是茶食品留下深刻的印象。极少人会知道,抹茶这种吃茶的方式,其缘起实际上是在中国。

很多人好奇,抹茶是如何一种茶叶,如何制作加工出来的。

从外观上看,抹茶是一种翠绿的超微茶粉,有一股海苔一般的芳香。很多人以为把绿茶碾碎就可以得到抹茶,这其实是一种错觉。那种方法得到的绿茶粉颜色灰黄,没有香气,冲饮起来,更是苦涩难当,不能入口。抹茶的芬芳与回甘主要是通过特殊的种植管理和加工工艺获得的。

几乎所有的茶树都一样,从2月份萌芽,到3月份长成一芽两叶,采摘下来,就可以制作成龙井、碧螺春等绿茶;如果不采,继续留养,到4月份谷雨过后,则长成一芽五六叶,采摘下来,就适合制作乌龙茶、红茶;如果要制作抹茶,则仍旧不采,在茶园上搭起棚子,用遮荫物如稻草、黑色网等,滤去紫外线,使得茶叶仍旧能不断长大,合成更多的叶绿素和氨基酸,以增加鲜爽度;减少茶多酚和咖啡碱的合成,以减少苦涩味;而且保持很好的嫩度。到5月中旬长成50公分高的嫩梢,再采下,用蒸汽蒸熟,烘干,将叶片研磨成细粉,这就是抹茶。

总而言之,抹茶在栽培土壤、树种、温度、光照、采摘时间、采摘叶片大小、加工时间、水分等方面都有严格而复杂的要求,以确保茶叶成分的完整性、真实性和有效性。因此与一般绿茶相比,抹茶高氨基酸、蛋白质、叶绿素,低茶碱、咖啡因。

 

尽管茶富含近500种人体所需营养物质和微量元素,但喝茶时茶在水中有益物质的浸出率还不到35% ,大量的营养成分被当做茶渣废弃扔掉。

由于抹茶是将茶叶全部吃下,能将喝茶不能利用的叶绿素,膳食纤维、脂溶性茶多酚,有机钙,维生素E等全部吸收,同时还确保茶叶的三大特征物质“茶多酚、咖啡碱、茶氨酸”均衡地摄入,充分发挥了其相互协同、相互拮抗的功能,使得茶的营养成分能被更高效地利用。所以素有“一杯抹茶等于三十杯绿茶”的说法。

现在,我们已经能够将抹茶分装便携的STICK装,不仅可以用传统的方式品饮,更可以直接放入瓶装水中,摇晃均匀即可饮用,极其便捷。

抹茶颜色翠绿持久,粉质细腻,香气浓郁,滋味清雅。有非常独特的海苔香味。

现代科学研究证明,如果要利用茶的健康功效去预防肥胖、三高等慢性疾病的化,抹茶这种茶利用方法更能确保每天摄入的茶叶总量,更能确保天天坚持,从而确保其功效。所以,茶科学家们总结出了:吃茶健步一百天,降脂减肥百分百的口号。

让我们了解历史,了解抹茶,让吃茶回归我们的生活,帮助健康回归我们的生活。中国人自古有茶寿的说法,即经常喝茶,可以活到108岁。当我们每天都必须面对肮脏的食物链和高度污染的环境时候,或许,天天吃茶,更确切有效一些。


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